Article - contenu deRisotto avec safran, crevettes au citron et menthe

Une délice chaud pour des soirées d’été tièdes! Le risotto peut être cuit à l’avance le matin ou l’après-midi et mis de côté recouvert de transparent. Ainsi on a le temps pour un apéritif et il ne faut plus qu’un ¼ h pour réchauffer le repas.

Temps de préparation env. 90 minutes.

Pour commencer

Huile de basilic

  • 1 bouquet de basilic, 50 ml huile d’olive
  • Concasser le basilic dans le mortier ou la machine de cuisine et mélanger avec l’huile d’olive.
  • Mettre dans une casserole, faire cuire environ 5 minutes à température basse.Passez par une passoire.

Risotto

  • Rissoler l’échalote dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter le riz, dorer.
  • Ajouter le safran, puis ajouter un après l’autre 0,5 l de fond de volaille, le vin blanc et le beurre, joindre la feuille de laurier.
  • Faire cuire en brassant constamment. Laisser cuire à température basse pendent 8 minutes en brassant constamment.
  • Étendre le risotto sur une plaque de four et laisser refroidir. Avant de servir faire cuire les 0,2 l de fond de volaille restant.
  • Ajouter le riz bouillit à l’avance. Cuire en brassant constamment pendent d’autres 10 minutes. Ajouter la menthe et le jus de citron.
  • Réchauffer la casserole avec le reste de l’huile d’olive et y mettre les crevettes fraîches ou décongelées
  • Griller pendent 15 secondes, Sortir, aromatiser avec du sel et du poivre.

Le conseil d’André Köslich

Sacrifier ¼ du Prosecco d’apéro et le mélanger doucement dans le risotto. Par l’acide carbonique il en résulte un risotto mou qui ne colle pas. Mettre sur de grandes assiettes préchauffées.garnir avec les crevettes grillées. Asperger avec l’huile au basilic préparé.

Ingrédients

pour deux personnes

  • 1 bouquet de basilic
  • 1 échalote hachée finement (l’odeur n’est pas aussi forte, faute de quoi un petit ognon)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 250g de riz qualité risotto
  • 0,7 l de fond de volaille
  • 0,3 l de vin blanc
  • 60g de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • sel, 1g de fils de safran ou 2 pointes de couteaux de poudre de safran
  • 8 feuilles de menthe hachées
  • ¼ de citron pressé
  • 600g crevettes (congelées et épluchées)
  • 20 à 40g poivre gris du moulin.